Ein schneller, sättigender Eintopf mit roten Linsen – perfekt für kalte Tage oder wenn es unkompliziert sein soll.
Zutaten
- 250 g rote Linsen
- 2 Karotten
- 2 Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)
- 750 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer
- Optional: frische Petersilie und etwas Zitronensaft zum Servieren
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Gemüse vorbereiten
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Karotten und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
2. Alles anbraten
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch etwa 2 Minuten glasig anbraten.
Dann Karotten und Kartoffeln hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Gewürze dazugeben
Tomatenmark einrühren und kurz rösten.
Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzufügen.
4. Eintopf kochen
Gehackte Tomaten, Gemüsebrühe und die roten Linsen in den Topf geben.
Alles gut umrühren und aufkochen lassen.
5. Köcheln lassen
Den Eintopf etwa 15–18 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Gelegentlich umrühren.
6. Abschmecken und servieren
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach Wunsch mit Petersilie und etwas Zitronensaft servieren.
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
Tipp: Dazu passt frisches Brot oder ein Klecks veganer Joghurt.
